Quel pourboire laisse-t-on, qu’est-ce que la carte bancaire a changé, et comment un restaurateur peut relancer le pourboire pour ses équipes. Le point complet.

• 83 % des Français laissent un pourboire
• 5 à 10 % de l’addition, l’usage courant
• +127 % de pourboires par carte en deux ans
• 40 % des non-donneurs invoquent le manque de monnaie

Quel pourboire laisse-t-on en France

Contrairement aux États-Unis, le pourboire est facultatif : le service est déjà compris dans l’addition. L’usage, quand le client est satisfait, va de l’arrondi de l’addition à environ 5 à 10 % du montant. C’est un geste de reconnaissance, pas une obligation.

Et il reste très répandu : 83 % des Français déclarent laisser un pourboire, et pour 51 % d’entre eux la décision dépend de la qualité du service reçu. En restauration classique, le pourboire moyen s’établit à 4,46 €. En gastronomie, il dépasse 20 €, et plus d’une transaction sur quatre en comporte un.

Ce que le paiement par carte a changé

Le pourboire était un réflexe de monnaie rendue. Depuis que la carte a dépassé les espèces en France, 48 % des transactions contre 43 % selon la Banque de France, ce réflexe s’est perdu. Non par ingratitude : 40 % de ceux qui ne donnent pas expliquent que c’est par manque de monnaie, en hausse de 5 points depuis 2021.

Les serveurs sont les premiers touchés, dans un secteur où chaque avantage compte pour recruter et fidéliser.

Le pourboire par carte comble ce manque

Sur un panel de 1 500 restaurants français, la part des transactions comportant un pourboire est passée de 4,19 % en 2023 à 9,54 % en 2025, soit une progression de 127 % en deux ans. Là où le pourboire par carte est proposé, il est utilisé : 80 % des clients acceptent la proposition affichée sur le terminal.

Pour vos équipes, le pourboire n’est pas un extra

Interrogés par Ipsos BVA pour l’UMIH en juillet 2025, les salariés du secteur qui perçoivent des pourboires répondent sans ambiguïté :

• 83 % d’entre eux y voient un avantage incontournable de leur métier
• 65 % un complément de revenus indispensable, jusqu’à 79 % en Île-de-France
• 60 % un élément à part entière de leur rémunération

Dans les établissements équipés, la presse rapporte des compléments passant de l’ordre de 100 € à 300 € par mois et par salarié, et les commerçants équipés par HeoH voient les pourboires encaissés multipliés par 4 à 6. Dans un métier en tension sur le recrutement, c’est un avantage concret à mettre en avant dès l’entretien d’embauche.

Ce que dit la loi

• Article L3244-1 du code du travail : les pourboires centralisés par l’employeur sont intégralement reversés au personnel en contact avec la clientèle. Un dispositif par carte doit donc être traçable, pour protéger l’employeur comme les équipes.
• Un pourboire défiscalisé jusqu’en 2028 : instauré en 2022 et prolongé par la loi de finances pour 2026, le régime exonère d’impôt sur le revenu et de cotisations sociales les pourboires remis volontairement, en espèces ou par carte, pour les salariés en contact avec la clientèle rémunérés jusqu’à 1,6 SMIC. Un complément net pour le salarié, sans charge pour l’établissement.

Le seul vrai risque, c’est la manière

Les articles consacrés au sujet racontent tous la même chose : ce que les clients rejettent, ce n’est pas le pourboire par carte, c’est le sentiment d’être mis devant le fait accompli, terminal tendu et montants imposés. Un client cité par franceinfo le dit sans détour : « si on me force la main avec un TPE, je ne donne pas ».

La proposition doit rester discrète, avec des montants adaptés à votre ticket moyen et un refus possible en un geste. C’est un paramétrage, et c’est ce que nous réglons avec vous à l’installation.

Mettre en place le pourboire par carte

Avec HeoH, le pourboire est proposé directement sur votre terminal de paiement, sans changement de banque ni matériel à ajouter. Sans abonnement ni engagement : 7 % hors TVA si HeoH assure le reversement à vos équipes, 5 % hors TVA si vous le gérez vous-même.

• Reversement organisé et traçable, individuel ou en pot commun
• Hors chiffre d’affaires et hors TVA, documents comptables automatiques
• Mise en route en une à deux semaines

Mettre en place le pourboire dans mon restaurant — À lire aussi : Le guide complet · Application de pourboire pour restaurant